"Quínoa con champiñones y espárragos"

Una riquísima quínoa con champiñones y espárragos. :)

Ingredientes:

– 1/2 taza de quinoa seca, enguajada – 1 taza y dos cucharadas de caldo de verduras – 220 gr. de espárragos, con los extremos recortados, cortados en trozos de 2,5 cm aproximadamente. – 1 cucharada de aceite de oliva – 2 dientes de ajo picados – 225 gr. de champiñones lavados y cortados en rodajas finas – 1/4 cucharadita de tomillo seco – Pimienta negra recién molida al gusto – 2 tazas de berzas finamente picadas – 1/2 taza de zanahoria rallada

Para el aderezo

– 1 cucharada de tahini – 1/2 cucharada de mostaza de Dijon – 1/2 cucharada de néctar de agave – 1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana – 1 cucharada de jugo de limón fresco – 1 cucharada de agua – 1 cucharada de albahaca fresca finamente picada – 1 diente de ajo pequeño picado – 1/4 cucharadita de sal – Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

1. En una cacerola pequeña, combina la quinoa y 1 taza de caldo de verduras. Llévalo a ebullición a fuego alto. Después reduce el fuego a muy bajo, tápalo y cocina a fuego lento durante unos 14 min.

2. Mientras tanto, cuece los espárragos al vapor. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y, al poco, añade el ajo para que se haga ligeramente. Después añade los champiñones cortados y las dos cucharadas de caldo de verduras. Cocina durante 5-8 min, hasta que los champiñones queden tiernos. Cuando lo tengas añade el tomillo y la pimienta negra. Revuélvelo todo para combinar los sabores.

3. Prepara el aderezo combinando todos los ingredientes en un frasco de cristal sellado. Agítalo bien para mezclar.

4. En un tazón grande, combina la quinoa, las berzas y las zanahorias. Agrega después el aderezo y revuelve hasta que se mezclen bien. Incorpora después los espárragos y las setas. Sal al gusto y servir caliente.