* Pizza Integral *

Amasar despacio y dejar fermentar, ver como crece el bollo.

La harina integral nos provee mayor cantidad de alimento pero hay que saberla esperar, mientras la levadura hace su trabajo iremos preparando la otra parte.

Ingredientes:

• 250g de harina integral

• 250g de harina refinada

• 25g de levadura fresca

• 1 1/2 taza de agua tibia

• 2 cdtas de azúcar

• 2 cdas de aceite

• 1 cda de sal

• 1 taz de jitomates secos hidratados

• 400g de mozzarella

• 1 taza de hojas de albahaca

Preparación:

1. Prepara la espuma de la levadura; Mezcla las harinas con la sal, en un recipiente coloca el agua apenas tibia, la levadura y el azúcar. Deja unos 15 o 20 minutos hasta que se arme espuma. Liego coloca sobre la mesa los dos tipos de harina con sal en forma de corona y en el centro la levadura. Intégrala lentamente hasta que se forme una masa que no se pegue.

2. Golpe varias veces la masa contra la mesa y amasa durante 30 minutos. Deja descansar el bollo tapado con un paño en un lugar tibio 30 minutos más. Debe doblar su volumen.

3. Separa dos bollos, y con el palo de amasar, dale forma a la pizza. Coloca los jitomates y lleva a horno moderado durante 15-20 minutos Retira, coloca la mozzarella y lleva al horno otros 5 minutos, Antes de servir, añade albahaca.

Nota:

No tengas miedo de amasar mucho y golpear la masa. Ayuda a desprender el gluten de la harina para que adquiera elasticidad.