"Quesadillas de Espinacas y Pollo"

Ricas quesadillas, prueba las! Si no consumes algún ingrediente puedes cambiarlo o omitirlo.

Ingredientes:

Para el pollo

– 2 pechugas de pollo grandes o 4 pequeñas – 2 limones (jugo) – 2 dientes de ajo machacados – 1 cucharada de aceite de oliva – Sal – Pimienta

Para las espinacas

– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra – 3 tazas de espinacas picadas – 2 dientes de ajo fresco picado – 85 gr. de queso de cabra – 1/4 de taza de yogurt natural griego – 4 cucharadas de queso parmesano rallado – 1 cayena – 1 pizca de sal del himalaya – 1 pizca generosa de pimienta negra molida

Extras

– 4 tortitas de maíz – 2 aguacates, cortados por la mitad y en rodajas – munster, provolone o mozarella – salsa picante, para servir – cebollino, para servir

Preparación:

1. Prepara el pollo. Para ello, ponlo dentro de una bolsa hermética de plástico y échale el limón, el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta. Deja marinar al menos durante 30 min. Mientras tanto, pon una sartén a fuego medio y echa el pollo cuando esté listo. Cuando esté dorado deja enfriar y córtalo en tiras.

2. Espinacas. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio con el ajo. Cocina y remueve hasta que las espinacas queden marchitas (unos 3 min. aproximadamente).

3. Mezcla en un plato el queso de cabra, el yogur griego, las espinacas, el queso parmesano y añádele sal y pimienta. Remueve hasta que todos los sabores queden unidos.

4. Monta las quesadillas. Divide la salsa de espinacas, el pollo, el aguacate y el queso adicional entre todas las quesadillas. Calienta una sartén grande y rocíala con un poco de aceite en aerosol. Cocina las quesadillas hasta que el exterior quede crujiente y el interior derretido. Sírvelas con un poco de yogur griego adicional, salsa picante y cebolletas verdes si quieres.