Cochinita Pibil de Setas

Tienes que probar esta deliciosa cochinita pibil vegana a base de setas con un adobo de achiote y chile guajillo, es ideal para un lunes sin carne y lo mejor es que en tan sólo 3 pasos la tendrás lista. Acompáñala con tortillas y unas cebollitas encurtidas con habanero.

Ingredientes

10 porciones

• 4 tazas de seta

• 1 cucharada de achiote

• 1/2 taza de jugo de naranja natural

• 2 piezas de chile guajillo sin semillas e hidratados

• 1/2 pieza de cebolla blanca

• 1/2 pieza de cebolla morada

• 2 dientes de ajo

• 1/4 de taza de caldo de verduras

• 1 cucharadita de orégano

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharadita de ajo finamente picado

• 1 cucharadita de tomillo enpolvo

• 2 hojas de laurel

• al gusto de tortillas de maíz para servir

• al gusto de cebolla en polvo encurtida

Preparación

1. Sobre una tabla deshebra las setas con las manos.

Licúa el achiote con el jugo de naranja, el chile guajillo, las cebollas, el ajo, el caldo de verduras, el orégano, la sal y la pimienta.

1. En una ollita agrega el aceite de oliva y cocina el ajo junto con las setas por 5 minutos. Agrega el tomillo, la salsa de achiote, el laurel y cocina a fuego lento por 10 minutos o hasta reducir, moviendo constantemente para que no se peguen.

2. Sirve en tacos y acompaña con cebollitas encurtidas.