"Quesadillas de Aguacate con Frijoles Negros"

Ingredientes

∙ 4 porciones

2 aguacates

1/2 pimiento

1/2 taza de frijoles negros

1/4 taza de Cilantro

1 lima

1/2 cebolla

1 cucharada de condimento a tu gusto 

1 aceite o aerosol para cocinar

1 cucharada de aceite de oliva

4 tortillas de harina, medio suave

1 taza de luz mexicana (queso cheddar o mozzarella)

Preparación:

1. En una sartén mediana a fuego medio-alto, sofría la cebolla y el pimiento en 1 cucharada de aceite durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue los frijoles negros y el condimento. Cocine por otro minuto.

2. Transfiera la mezcla a un recipiente pequeño y déjela a un lado. Enjuague y limpie la sartén y vuelva a calentar. Rocíe con una ligera capa de aceite o rocíe con aceite en aerosol. En un tazón pequeño, machaque ligeramente los aguacates con un tenedor.

3. Agregue el cilantro y el jugo de 1/2 lima, sazone con sal y pimienta al gusto. Extienda un cuarto de aguacate machacado sobre la mitad de una tortilla. Cubra con la mezcla de frijoles y 1/4 taza de queso. Dobla la tortilla cerrada sobre las verduras. Repita hasta que se llenen todas las tortillas y se usen todos los rellenos.